茶課堂 | 如何察“顏”觀色品鑒黑茶
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茶課堂 | 如何察“顏”觀色品鑒黑茶

近些年來(lái),老黑茶被茶葉收藏者視為心頭好。從外貌上來(lái)看,黑茶屬于其貌不揚(yáng)那類,一般選用有一定成熟度的原料制作;黑茶分緊壓和散茶兩大類,品質(zhì)好的緊壓黑茶(“三磚一花卷”)磚面完整、模紋清晰,棱角分明,側(cè)面無(wú)裂痕;散茶(“三尖”)條索緊結(jié)勻齊,烏黑油潤(rùn)。

大多數(shù)人對(duì)綠茶或紅茶一見(jiàn)鐘情,小編認(rèn)為對(duì)茶的外形,也就是第一印象固然重要,但是更美好的東西(黑茶的老味和陳韻)是需要時(shí)間和用心才慢慢發(fā)現(xiàn)的,而黑茶恰恰是讓人日久生情的那類。

對(duì)于大多數(shù)懂茶的人而言,茶的內(nèi)質(zhì)比外表更為重要。

品質(zhì)好的老黑茶,聞著有陳香和淡淡舒適的木質(zhì)香;而老的茯磚茶“金花”顆粒小,金花一般呈米黃色,有的甚至“老成”細(xì)小的白點(diǎn)點(diǎn);老千兩的茶湯透亮油潤(rùn),滋味順滑、回甘好。順著茶磚的紋路撬下一小塊,稍稍醒茶后放進(jìn)壺中,用沸水沖泡五六泡后再用慢慢煲煮,給冬日平添了絲絲暖意。

香氣

 

 

 

對(duì)于所有茶,這條規(guī)則都適用——香氣要聞著舒服,喝著要順口。品質(zhì)好的黑茶(安化黑茶)香氣舒適醇正,若存儲(chǔ)得當(dāng),黑茶品質(zhì)會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如菌香、陳香、杏仁香、樟木香、藥香、棗香等。

 

湯色

 

 

不同發(fā)酵程度的黑茶湯色深淺不同,但應(yīng)透亮;新的黑茶茶湯淺黃或是橙黃色,老黑茶的茶湯清亮油潤(rùn)如琥珀。

 

 

純度

 

 

 

純度的通俗理解,無(wú)雜味。純度是黑茶渥堆(發(fā)酵)工藝精湛與否的重要指標(biāo),渥堆的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、渥堆程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。

 

純度好的茶喝起來(lái)是干凈令人舒服的,沒(méi)有雜味和異味。即使是不偏好黑茶的茶友喝著也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)發(fā)覺(jué)有怪味,說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),或是茶葉后期存放不當(dāng),串了別的味道。

 

茶葉有比較強(qiáng)的吸附性,并且這個(gè)過(guò)程是不可逆轉(zhuǎn)的,再好的茶,若儲(chǔ)存不當(dāng),便失去了它的品飲價(jià)值,很難補(bǔ)救。小編曾喝過(guò)一款300一泡的奇丹巖茶水仙,因?yàn)榉登?,茶湯和口感的表現(xiàn)都不盡人意,唯有嘆息。

 

 

厚度

 

大師工坊·2013年天之龍千兩

 

茶湯的厚度(湯感好的體現(xiàn))和原料有很大關(guān)系,安化的云臺(tái)山大葉種內(nèi)含物豐富,且黑茶一般選用成熟度較高的原料制作,鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)比嫩梢更為豐富。一般有年份的黑茶的厚度會(huì)比較明顯,老黑磚和花磚類,新茶的滋味相對(duì)來(lái)說(shuō)淡薄一些,千兩茶則是安化黑茶中最有厚度的。

 

 

滑度

 

 

滑度指的是黑茶的“油潤(rùn)感”,順滑如絲綢一般,入口即化(可聯(lián)想德芙廣告,哈哈);好的黑茶喝起來(lái)喉嚨會(huì)感覺(jué)到滋潤(rùn)和舒暢。

 

其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻,通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué),給品飲者的感觸印象極強(qiáng),而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。

 

 

甜度

 

黑茶最讓我著迷的是它口感的甜而不膩,喝上大半天都不會(huì)有刺激感,反倒覺(jué)得很溫暖,夏天涼著喝也別有一番風(fēng)味。黑茶和白茶淡淡柔柔的甜不同,白茶有它的仙風(fēng)道骨,而黑茶卻更像是溫潤(rùn)的長(zhǎng)者,更容易拉近喝茶人的距離。而且老的黑茶很少有苦澀味,適飲人群廣,老少皆宜。